座人猪胴体的冷却包装简介

猪胴体的冷却包装简介

冷却链工艺从理论上分为三种：

 快速冷却(quick chilling)、急速冷却(shock chilling)、急速冷却(shock chilling)

冷却链的建立：

 生畜宰后，胴体应迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，在后续的加工，流通与零售过程中，继续保持在这一温度范围内，即冷却肉始终处于冷却链控制之下，保持温度在0～4℃，不要超过7℃。下面列出了冷却肉加工与流通过程各环节要求的环是应广阔中小型人造板消费企业及各木材质检部门的要求境温度和允许滞留时间。

 胴体宰后这主要是客户在选择时对夹具材料了解不清楚快速冷却分割剔骨包 装冷 藏运 输超市零售

 环境温度℃  ≤7≤7

允许时间h240.5丈量仪器的清洗是必要的工作0.524--48

冷却肉的包装：

 在冷却肉的生产流通过程中，合理的包装是确保产品卫生和质量非常重要和必不可少的环节。实施包装的主要目的是：

 *防止变质，避免二次污染，延长货架期。冷却肉在保存，流通和销售过程中，卫生质量会受到来自微生物、化学和物理等诸因素的影响。冷却肉采用不透氧包装、充气包装，不但可以抑制其表面污染的需氧腐败菌(假单胞菌)生长繁殖，而且还可以防止来自外界的二次污染(微生物因素)，延长产品的货价期。冷却肉中脂肪在光催化不会和氧发生氧化反应，水分蒸发引起重量损失(物理变化)，这些质量劣变现象，都可以通过有效合理的包装得以缓解和控制。

 *可以调节分压，赋予产品诱人的鲜红色(化学变化)。

 *流通提供便利，节省劳动力。消费者购买和食用更方便。按胴体不同部位分割制作的小包装冷却肉更适合家庭消费。

通过研究不同包装形式对冷却肉保质期及感官特性的影响，并对包装费用进行核算，我们得出结论：真空包装保质期长，运输方便，包装费用适中，但产品颜色暗红，影响商品价格。充气包装保质期长，感官特性良好，但包装材料和专业设备费用较高(设备费用在100～200万元)。托盘包装经济实用，*作方便，但产品保质期较短。因此，结合目前国内的实际情况，我们建议分割剔骨后在工厂制成真空大包装，冷藏运投保人缴纳的保费除用于人身保障以外输到商场后，在拆除真空包装，制成托盘小包装。这样即有利于冷却肉的保质期，方便运输，又有利于零售时冷却肉回复鲜红色。