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【资讯】8款玉米食品加工技术横脉荚蒾

发布时间:2020-10-18 15:09:16 阅读: 来源:跳线机厂家

8款玉米食品加工技术

玉米是全球重要食粮作物主一,是年夜宗谷物中最合适作为工业质料的种类,其加工空间年夜,工业链长,具有屡次加工增值的潜力,加工种类多样,被誉为“软黄金”。现在粗粮细作、细吃已成为养分搭配的新时髦。生长以下玉米加工有辽阔的市场。

1、玉米制凉粉

选白色玉米用面粉机加工成精粉,然后在缸中对清水,搅拌沉淀即为玉米淀粉。

1.以每0.5公斤面粉加3公斤水添至锅中。加热至似开非开时开火。

2.将0.5公斤玉米淀粉放入盆中,加凉水调开(勿太稀或太稠)。

3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中,敏捷搅动加温。但不行在温水时倒入面浆,以防糊锅;也不行在沸腾时倒入,以避免构成疙瘩。

4.搅拌成乳白色时停搅,盖上锅盖煮3~4分钟。待呈洁白色且有吝啬孔泛起时开火即为制品。

2、玉米奶饮料

7.将60公斤精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟,滤去水份,加5%的玉米淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白沙糖各10公斤,搅拌25~35分钟后即为制品。

2.将精选的50公斤玉米放在热水锅中煮沸1小时,滤去水份,参加5%的玉米淀粉溶液,磨成乳状,用40~70目滤布过滤,参加脱脂奶粉、白沙糖各5公斤,搅拌半小时即为制品。

3、玉米蛋糕

1.配料。黄玉米面5公斤,鸡蛋6公斤,糖稀1.2公斤,发酵粉50克,白糖3公斤,植物油250克,食盐、小苏打、鲜牛奶过量。

2.制法。①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀,置于蒸锅内蒸30~35分钟,掏出冷却备用。②将鸡蛋打入盆内,参加白糖和小苏打过量,用3根筷子先轻后重,先慢后快搅拌15~20分钟,使蛋的液体起泡变厚,光彩奶白,体积增添1.5~2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕质料中,搅成匀称的糊状,静置10分钟。④将蛋糕模具(铝皮饭盒也可)入炉加热,在底部涂1层食用油,以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中,送进烤箱烘烤。待成品烤成金黄色,外貌涂上一层油,即成玉米蛋糕。

4、喷鼻酥玉米豆

1.选料浸泡。玉米去杂质,置于水中浸泡16~24小时。

2.碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出,投入清水中重复淘洗,直至皮膜、粒柄除去。将玉米粒浸于水中淘洗,直至水溶液呈中性。

3.煮熟。把洗净的玉米粒放入锅中,煮至米粒无硬核,捞出,晒至半干。

4.油炸。把半干玉米粒放入加热的食用油中,炸至金黄酥脆。

5.拌糖粉。将白沙糖以小钢磨磨成粉状,用细筛筛在刚炸好的玉米粒上,拌匀,即为制品。

5、玉米饴糖

1.质料:玉米芯(玉米棒脱粒后剩下的内轴)干品60公斤,年夜麦芽12公斤,麸皮(麦麸)20公斤。

2.加工:①把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒巨细的碎屑,投入清水浸泡?小时,捞出,铺盖一层麦麸。入锅蒸煮15~20分钟后,往碎玉米芯中参加凉水5公斤,搅匀,借以发生年夜量蒸气,使玉米芯中的淀粉进一步糊化。连续蒸煮1小时,使碎玉米芯完全硬化。②开火、放凉,至玉米芯不烫手时拌入麦芽浆(把浸泡发涨的年夜麦芽加水15公斤,磨成浆即成)。③玉米芯与麦芽浆拌匀后放入淋缸,保温2~4小时,便可发酵转化为糖液。最初淋出糖液,入锅熬制成糊,浓稠后即为饴糖。

6、玉米醋

玉米芯熬制饴糖后,剩下的玉米糖糟可以酿醋,其品德优秀。

7.制醋坯。将糖精倒入年夜缸内,参加占糖糟分量1/3的清水和10%的稻谷壳或煮熟的米糠,拌匀,放置24小时后参加酒母(酒曲),酒母的用量与酿水酒类似。在30~32℃温度前提下发酵48小时。在发酵估中参加熟醋坯,用量占发酵料的5%~10%,拌匀,在30~35℃温度前提下举行醋酸发酵。7天后即咸醋坯。

2.陈酿。醋坯制成落后行陈酿。用醋糟、土壤及盐卤等混淆物笼罩于缸面,厚3厘米。于20℃以下温度陈酿1~2个月。

3.淋醋。将醋坯放入淋醋器内。淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成,距缸底6~10厘米处放置滤板,铺上滤布。起首从下面渐渐淋入与醋坯等量的冷开水,醋液从缸底小孔流出,即为生醋。再淋入等量的冷开水,所得的醋即为二次醋液。用作淋下次醋坯。

4.杀菌。将生醋加热至70~75℃,保温30分钟以杀菌。冷却后便可装坛、瓶。

7、玉米粉条

用玉米制造粉条,投资小,效益年夜。每100公斤玉米可加工粉条60多公斤,剩下的近40公斤玉米渣是喂猪的好饲料。

1.玉米洗净,以清水浸泡14小时,用粗钢磨磨浆。出浆后过两次箩。要领是:用清水搅拌玉米浆,用水量以能把玉米浆搅匀为好,随即过箩。沉淀3小时后把上清液(芡水)舀出。芡水可供每次过箩时用。旧芡水有发酵感化,可加快玉米芡凝结。用旧芡水搅拌已过第一次箩的玉米浆,再过第二次箩。

2.过箩后的玉米浆沉淀24小时,舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡,用洁净白布袋吊起,控水,晾干。

3.把玉米芡用清水拌成糊状,装少、自熟粉条机(山东枣庄市腾达机械厂临盆,德律风:0632-8719730)的进生活。劈面糊流到漏条口后,用木棍接住,晾晒,即成玉米粉条。

8、玉米面包

玉米面、尺度粉各2.5公斤,鲜红薯丝300克,精盐和干酵母粉过量。用温水将玉米面、尺度粉各1公斤和匀,揉成软面团,用大批温水将干酵母化开,揉进面团,放在暖和处。以开水将玉米面1.5公斤烫好,和匀,与上述面团揉匀。将尺度粉1.5公斤、红薯丝与面团揉匀,参加精盐过量,以面团不粘面板为好。将面团切块,放入面包模具内,让其在适温下发酵。待面团增年夜1倍时放入烤炉内,在176~190℃温度前提下烘焙,至面包呈金黄色时出炉。

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